Cremiger Lotus-Cheesecake aus Skyr mit knusprigem Lotus-Keksboden

30 Min.

für Rookies

Vegetarisch

Zutaten für einen Kuchen

Lotus-Kekse 200 g
Butter 80 g
Skyr Natur 500 g
Skyr Vanille 500 g
Frischkäse, fettreduziert 400 g
Eier 4
Zucker 100 g
Speisestärke 20 g
Salz 1 Prise
Lotus-Creme 70 g

Cremiger Lotus-Cheesecake aus Skyr Rezept

Lotus-Cheesecake ist gerade einer der größten Kuchen-Trends auf Instagram und TikTok. Überall sieht man diesen unglaublich cremigen Cheesecake mit dem karamelligen Geschmack der Lotus-Kekse.

Heute machen wir eine besonders leckere, proteinreiche Version: Skyr-Lotus-Cheesecake. Dadurch wird er extra cremig, angenehm leicht und bekommt trotzdem diesen intensiven Lotus-Karamell-Geschmack. Dieses Rezept kommt mit weniger Zucker aus, da die Lotus-Creme und Kekse bereits eine tolle Süße haben. Die leichte Säure des Sykrs sorgt für eine großartige, frische Balance.

Dazu ein knuspriger Lotus-Keksboden und oben eine Schicht geschmolzene Lotus-Creme mit Keks-Crunch.

Ein Cheesecake, der nicht nur fantastisch schmeckt – sondern auch genauso aussieht wie die viralen Desserts aus den Social-Media-Feeds.

Unser Rezept gelingt besser als viele Tiktok- und Instagram-Rezepte, weil die richtige Backtemperatur, etwas Speisestärke und das langsame Abkühlen im Ofen dafür sorgen, dass der Cheesecake wunderbar cremig wird und garantiert keine Risse bekommt.

Du brauchst eine Springform mit etwa 26 Zentimetern Durchmesser, eine große Rührschüssel, einen Kochlöffel, einen Schneebesen oder Handmixer, eine kleine Schüssel für das Wasserbad und einen Topf zum Erhitzen des Wassers. Ein Gummischaber hilft dir beim Verstreichen der Lotus-Creme.

Nährwerte:
Ein Stück dieses Cheesecakes enthält ungefähr 280 Kilokalorien und rund 14 Gramm Eiweiß, was ihn durch den hohen Skyr-Anteil zu einem vergleichsweise proteinreichen Dessert macht.

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Schritt 01

Nimm 80 g Butter aus dem Kühlschrank und lasse sie bei Zimmertemperatur weich werden

Schritt 02

Brich 180 Gramm Lotus-Kekse in kleine Stücke direkt in eine Rührschüssel. Zerdrücke die Stücke mit dem Boden eines Glases.

Schritt 03

Vermische die Keksbrösel gründlich mit der weichen Butter. Nimm dazu einen Kochlöffel.

Schritt 04

Drücke die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf den Boden einer Springform mit etwa 26 Zentimetern Durchmesser.

Damit der Keksboden beim Anschneiden nicht bricht, drücke die Keks-Butter-Mischung mit dem Boden des Glases gleichmäßig an, so verbindet sich alles perfekt und der Boden bleibt stabil und schön knusprig.

Stell die Form für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

Schritt 05

Heize den Backofen auf 165 Grad Ober- und Unterhitze vor.

Schritt 06

Gib 500 Gramm Skyr Natur, 500 Gramm Skyr Vanille und 400 Gramm Frischkäse in eine große Schüssel.

Schritt 07

Füge 4 Eier, 100 Gramm Zucker und 20 Gramm Speisestärke hinzu. Die Speisestärke bindet das Wasser im Skyr und sorgt für eine tolle Cremigkeit.

Schritt 08

Gib eine Prise Salz dazu und rühre alles mit einem Schneebesen oder einem Handmixer zu einer glatten, cremigen Masse. Das Salz verstärkt den Lotus-Geschmack, yummie!

Schritt 09

Gieße die Skyr-Creme auf den vorbereiteten Keksboden in der Springform.

Schritt 10

Backe den Cheesecake im Ofen 45 bis 50 Minuten bei 165 Grad. Die relativ geringe Backtemperatur verhindert Risse im Cheesecake.

Nach dem Backen darf die Mitte noch leicht wackeln. Das ist genau richtig. Der Kuchen wird nach dem Auskühlen fest und dennoch cremig sein.

Schritt 11

Schalte den Ofen aus und öffne die Tür einen kleinen Spalt.
Lass den Cheesecake 20 Minuten im Ofen ruhen. Auch das ist wichtig, um Risse zu verhindern.

Schritt 12

Nimm den Kuchen heraus und lass ihn mindestens zwei Stunden vollständig auskühlen.

Schritt 13

Schmelze 70 Gramm Lotus-Creme vorsichtig im Wasserbad.

Fülle dazu einen kleinen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser und erhitze es. Stelle dann eine Schüssel mit den 70 Gramm Lotus Creme darüber, sodass sie das Wasser nicht berührt. Rühre bis die Creme sanft geschmolzen und glatt ist.